AVOCADO TOAST CON UOVA E FETA

Ingredienti:
– 300 g pomodorini
– 3 scalogni
– 1 avocado
– 1 cucchiaio di miele millefiori
– ½ cucchiaio di peperoncino
– 1 pizzico di sale nero di Cipro
– 1 pizzico di pepe
– 1 ciuffetto di erba cipollina
– 100 g feta
– 4 uova ruspanti
– 4-5 fette di pane low carb

Procedimento:
Lavare i pomodorini, rimuovere i semi e tagliarli a cubetti.
Mettere i pomodorini in una ciotola capiente insieme allo scalogno tritato, l’avocado
schiacciato con una forchetta, l’erba cipollina tritata, il miele, il sale e il pepe.
In una padella a fuoco medio cospargere la feta sbriciolata, sopra rompere le uova e
cuocere fino a doratura, coprendo con un coperchio.
A parte, tostare il pane e versarci sopra il composto ottenuto in precedenza.
Infine, adagiare sopra le uova con la feta.

Ricetta adatta anche per:
– dieta vegetariana