RAVIOLI AL RADICCHIO ROSSO VARIEGATO

Ingredienti per l’impasto (per 4 persone):

  • 300 g noci
  • olio extra-vergine d’oliva q.b.
  • 2 cespi di radicchio rosso variegato
  • tarassaco q.b.
  • 220 g farina 0
  • acqua q.b.
  • sale rosa q.b.
  • pepe nero q.b.

 

Ingredienti per il ripieno:

  • 1 l latte di soia non zuccherato
  • 60 g succo di limone

 

Procedimento:

Ricetta preparata al corso organizzato da “Scelta Consapevole”.

Tritare finemente una parte del radicchio e mescolarlo alla farina, aggiungendo sale, acqua e impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Avvolgere nella pellicola e lasciar riposare per almeno 30 minuti. Tritare il restante radicchio e il tarassaco, passare in padella con olio, sale e pepe, far appassire e lasciar raffreddare.

A parte, preparare la ricotta veg: far bollire il latte di soia, spegnere la fiamma e aggiungere il succo di limone, lasciar cagliare il latte per circa 15 minuti e poi mettere a scolare nell’apposito stampino da ricotta per circa 1 ora.

Aggiungere la ricotta al trito di verdure precedentemente cotte e le noci tritate; amalgamare il tutto e mettere da parte.

Stendere l’impasto sottilmente e ricavare dei tondi di 7-8 cm di diametro; distribuire il ripieno nel centro e richiudere a metà, sigillando i bordi con una forchetta.

Cuocere i ravioli e servire con il radicchio, di cui una parte frullata e l’altra lasciata a pezzi.

 

Considerazioni nutrizionali:

  • Piatto adatto anche a vegetariani e vegani
  • Le noci sono ricche di omega 3 e arginina, che riducono il rischio di patologie cardiovascolari; contengono anche vitamine del gruppo B (B1, B6), rame, zinco, fosforo, magnesio
  • Il radicchio rosso variegato contiene fibre, soprattutto di tipo solubile, e fitosteroli (azione ipocolesterolemizzante); possiede un’ottima concentrazione di vitamina C, beta-carotene, potassio e magnesio